Wat zijn allergenen

Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken. Mensen die last hebben van een voedselallergie kunnen overgevoelig reageren na het eten van allergenen waar zij allergisch voor zijn. Eten zij een product waarbij een allergische reactie ontstaat dan komen er stoffen vrij die symptomen zoals roodheid, zwellingen, uitslag en slijmproductie veroorzaken.

Lijst met verplichte meldingen

Van deze 14 ingrediënten die een allergische reactie kunnen veroorzaken, moet zijn aangegeven of ze voorkomen in het product. Deze 14 producten zorgen voor de meest overgevoeligheidsreactie:

• glutenbevattende granen, zoals tarwe (waaronder spelt en khorasantarwe, voorheen kamut), rogge, gerst en haver.
• ei
• vis
• pinda
• noten, zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten
• soja
• melk, inclusief lactose
• schaaldieren
• weekdieren
• selderij
• mosterd
• sesamzaad
• sulfiet
• lupine

Ook hiervan afgeleide stoffen die overgevoeligheidsreacties kunnen veroorzaken, moeten worden vermeld.

Geen verplichting voor allergenen producten

U bent volgens de huidige regelgeving niet verplicht om allergeenvrije producten aan te bieden, wel dient u de informatie over de allergenen in de producten aan te kunnen leveren. Meer informatie hierover vind u op Horeca Nederland. U kunt deze informatie mondeling verstrekken of via een uitbreiding van de menukaart. De vermelding 'Heeft u een allergie? Meld het ons!' is in principe voldoende. Kijk wel uit indien u uw kaart uitbreid met de allergenen informatie. U dient uw product ten alle tijden hetzelfde te bereiden. Indien uw chef-kok een creatieve slag maakt met bijvoorbeeld noten kan dit tot grote gevolgen lijden bij uw gast.

Veel gemaakte fout

Een zin als ‘in al onze gerechten kunnen sporen voorkomen van allergenen’ is niet voldoende. U dient uw gast op de hoogte te stellen van de mogelijke sporen in uw gerechten als ze aangeven dat ze allergisch zijn. Ook hoeft u de allergenen informatie niet in verschillende talen aan te geven. De taal van uw vestigingsadres is alleen nodig.

Extra maatregelen

Volgens de huidige wetgeving hoeft u geen aanpassingen in uw keuken door te voeren. Wel moet u risico's uitsluiten. Neem als voorbeeld het verstuiven van meel in andere gerechten zoals salades.

Mijn personeel moet op cursus

Nee, uw personeel hoeft geen bijscholing te krijgen. Wel dient al uw personeel op de hoogte te zijn waar de allergeneninformatie te vinden is. Dit kan een fysieke lijst zijn of een vaste collega. Er is wel een certificaat mogelijkheid d.m.v. e-learning.

Aansprakelijkheid

Indien u kunt aantonen dat u er alles aan heeft gedaan om aan de huidige wetgeving te voldoen en de informatie die u heeft gegeven klopt, bent u niet aansprakelijk. Maakt u hier in fouten of overtreedt u de wet? Dan zijn de hoogte van de boetes vergelijkbaar met de boetes voor de overtreding van de warenwet. Deze boetes liggen tussen de €525,- en €1050,-.